Gricia col tartufo
La #sfumaturadigricia della settimana de #ercococlaudio 👨🍳 è la #griciacoltartufo
ℹ️Il #tartufo è un fungo ipogeo del genere Tuber ed appartenente alla famiglia delle Tuberaceae: esso nasce e vive sottoterra e si sviluppa in prossimità di radici di alcune specie di piante forestali ed arbusti, per esempio, la quercia, il leccio, il nocciolo, il carpino e il pioppo. Ha una massa carnosa detta “gleba”, rivestita da una sorta di corteccia chiamata “peridio”. E’ costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi. La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso, ne favorirà una forma bitorzoluta.
Quello usato da noi è il
– Tartufo Estivo (Scorzone) – Tuber aestivum Vitt.
Logicamente a #kmzero dell’azienda Sulpizio Tartufi che si trova a Campoli Appennino, nel cuore della Ciociaria, già nel lontano 1954 esploravano le colline ciociare alla ricerca del famoso tubero, cercando di carpirne tutti i segreti nel rispetto della natura.
Daje de #griciacontartufo
🎼#osterialasolfa
