Dove mangiare le lumache a Roma

Spesso ci si chiede dove poter mangiare le lumache a Roma, e ormai i posti sono rimasti veramente pochi. Noi in Osteria La Sol Fa le facciamo spesso durante l’anno e soprattutto nel mese di giugno e specialmente il 24 che è San Giovanni.

La festa de San Giovanni era una de le più sentite dar popolo romano di quella che ormai è una Roma sparita; coincideva coll’entrata dell’estate, la notte più breve dell’anno. Tutte le leggende si basano su questo evento considerato magico e sacro nelle tradizioni precristiane ed ancora oggi viene celebrato dalla religiosità popolare con una festa. La notte delle streghe. Secondo le tradizioni popolari, si credeva che le streghe in quella notte magica si dessero appuntamento nei pressi della basilica per un grande Sabba e andassero in giro per la città a catturare le anime. Le streghe venivano chiamate a raccolta dai fantasmi di Erodiade e Salomè, dannate per aver causato la decapitazione di san Giovanni. I romani, allora, per rischiarare il buio e tenere lontane le streghe, accendevano tra Santa Croce in Gerusalemme e la Basilica lateranense i “fuochi di San Giovanni”, suonando campanelli e campanacci e agitando scope e sperando di veder volare nel buio le ammalianti megere.

Oltre a rendere omaggio ar santo, se ballava, se cantava e soprattutto se facevano grandi abbuffate.

Un rito fondamentale della festa voleva che tutte le persone che durante l’anno avevano avuto tra loro litigi e discordie si ritrovavano insieme per riconciliarsi e se magnavano le lumache ar sugo, o anche detta “ciumacata .
L’ingrediente principale erano le lumache, bastava una camminata pe’ campi, mezz’ora dopo che spioveva. Poi ce voleva la maestrìa dell’oste a trasformalle in un piatto da leccasse le mani. Er Coco Claudio ve regala la ricetta che se tramannamo in famija.

Ciumacata

Ciumacata!

Già in questi giorni proponiamo le #lumache alla romana, #piattotipico di #sangiovanni e specialmente il #24giugno
Quest’anno in più rispetto agli anni passati, oltre a gustarle da noi in #osteria è possibile ordinarle sia per #asporto che con #consegnaadomicilio
Se non le hai mai provate devi rimediare…
Prenotazioni 067027996
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Daje piano!

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Tortino di baccalà…

…fagioli sedano e maionese al cipollotto

Gricia all’arancio biondo di fondi

La nuovissima delle #50sfumaturedigrie #ercococlaudio sempre rigorosamente con prodotti a #km0 .
Alla base del #guanciale #pecorino e #pepenero si aggiunge una salsa realizzata con l’ #aranciobiondo del #comunedifondi ! Prossimamente ti sveleremo la #ricetta

Bbona e bel contrasto dolce e agrumato, ora tocca a te provarla!

Come sempre scegliendo se venire a gustarLA in osteria e scoprire in anteprima i segreti della sua preparazione, prenotando allo 067027996

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Seppie e Piselli estivi

Insalatina di Seppie e Piselli con pane croccante e maionese agli albumi zenzero e menta!

Oggi nella tradizione del #martedipesce ecco la versione estiva de #ercococlaudio del grande classico #seppieepiselli

E il primo del giorno è #burroealici
con fiori di zucca croccanti.

T’aspettamo in osteria prenotando allo 067027996.
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Ricordati e ricorda a chi conosci di partecipare al contest su @magnaromadvisor
che domani c’è l’estrazione.

Che il daje sia con te!
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Polpette ai pepi tricolore

Polpette di macinato misto con salsa al cacio e pepi tricolore (pepe verde, bianco e rosso)

Questi giorni #ercococlaudio si diverte a giocare col #pepe e dopo la gustosissima panna cotta, ecco #ilpiattodelgiorno !

Questa nuova #ricetta LA puoi gustare stasera qui in osteria prenotando allo 067027996 – 3392463518

Altrimenti le #polpette le ordini su www.osterialasolfa.it e le ritiri da SOL

E se proprio non vuoi uscire FAttele portare a casa con il nostro servizio #consegneadomicilio @foodys.it

Tre note tre modi per gustare la #cucinaromana e alcune #rivisitazioni

Daje forte!
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Panna cotta CACIO E PEPE

Per 4 porzioni

 

Ingredienti:

250 ml panna fresca

180ml di latte

90 gr di zucchero

90 gr di pecorino grattugiato

6 gr di colla di pesce

100 gr cioccolato fondente

2/3 cucchiaini di pepe nero (dose a gusto personale)

 

Er coco Claudio:

Mette la colla di pesce in ammollo in acqua fredda . In un tegame mette la panna, il latte e lo zucchero e li fa scaldare sul fuoco senza far bollire fino a quando si scioglie lo zucchero. Toglie dal fuoco e aggiunge il pecorino, e frulla in modo da sciogliere bene il pecorino. Strizza bene la colla di pesce, e l’aggiunge al composto fino al completo scioglimento. Versa in apposite coppette da 180ml e appena tiepide, lascia in frigo almeno 4 ore. Scioglie il cioccolato fondente a bagno maria aiutandosi con un goccio di latte, aggiunge il pepe a piacimento, mescola bene. Una volta raggiunta la temperatura ambiente lo usa come top per la panna cotta.

Daje

Se la rifai taggace @osterialasolfa

 

 

Fisce e cipse de noantri

Per 4/6 persone

Ingredienti:

1 filettone di baccalà ammollato

Farina

Olio EVO e di semi di girasole

Patate

Sale

Pepe

Aromi

 

Per pastella

1 birra rossa artigianale da 33cl

375 ml acqua frizzante fredda

500 gr farina

1 cucchiaino di zucchero

Mezzo cucchiaino di pepe

 

Er coco Claudio:

Pela e Taglia le patate in modo da ricavarne dei spicchi , calcola circa 5 pezzi per porzione, le condisce con olio sale pepe aromi a piacimento. Le cuoce con forno ventilato già caldo a 250 gradi (se statico alla massima temperatura) finché le patate si saranno dorate leggermente sulla superficie esterna. Nel frattempo taglia il baccalà in modo da ottenere dei rettangoli di dimensione simili alle patate. Li dispone in una teglia da forno, con acqua fredda fino alla metà dell’altezza dei rettangoli. Cuoce in forno ventilato già caldo a 250 gradi (se statico alla massima temperatura) per 4 minuti. Sforna la teglia e mette sotto il rubinetto facendo scorrere acqua fredda, per bloccare la cottura del baccalà e far fuoriuscire l’acqua di cottura ricca di sale. Quando è freddo, rimuove delicatamente la pelle facendo attenzione a non rompere i piccoli filetti. Passa ogni rettangolo nella farina e frigge in olio bollente (evo o girasole) solo per il tempo che la superficie esterna sia dorata. Fa scolare su carta assorbente e lascia riposare insieme alle patate. Nel frattempo prepara la pastella. Mette in un recipiente la farina, zucchero e pepe e aggiunge gradualmente prima la birra e poi l’acqua frizzante, mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, ma con la presenza di alcuni grumi. Passa prima le patate nella pastella e frigge in olio bollente, le fa scolare su carta assorbente e ripete l’operazione anche con il baccalà. Aggiunge sale a piacimento sulle patate. Serve con uno spicchio di limone e a parte salsa a piacere….

Se la rifai taggace @osterialasolfa

Daje

 

Gnocchi di patate

Gnocchi ar sugo de coda!

Nel rispetto della tradizione #giovedignocchi ecco er primo in più de oggi, bboni anche solo cor sugo o per i professionisti con un pezzetto di #codaallavacccinara !

Se vuoi gustarli comodamente in osteria, prenota al 3392463518 – 067027996

Altrimenti passa a prenderli o fatteli portare a casa, ordinando su www.osterialasolfa.it

Come sempre e per sempre…Daje!

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