La tradizione prevede #martedipesce
e oggi la rispettiamo, ma non con un classico della cucina romana, ma un piatto creato per le origini sarde della nostra famiglia.

La #ricetta scritta eccola:

Prendere del mollame, pulire e tagliare a pezzettini, mettere a cuocere in olio caldo. Quando comincia ad uscire l’acqua in eccesso ed inizia ad evaporare, sfumare con un po’ di vino bianco, e aggiungiamo i pomodori secchi tagliati a pezzettini e mandiamo avanti la cottura. Quando vediamo che tutto si sta amalgamando, aggiungiamo peperoncino e abbondante liquore di mirto, lasciando che sfumi la parte alcolica e a quel punto la base è pronta. Prepariamo un pentolino con olio di semi di girasole che sia bello caldo, all’interno buttiamo della rucola e la scoliamo subito per evitare che assorba troppo olio ma che diventi croccante, togliendola la poggiamo su della carta assorbente. A questo punto cuciamo la pasta in abbondante acqua salata, e quando al dente la mantechiamo in una cuccumella insieme al sugo di pesce, impiattiamo per i vari commensali, un po’ di sughetto ancora per ogni piatto e, completiamo con un ciuffo di rucola fritta a guarnire.

Buon appetito Daje!

ingredienti:
400 gr biscotti senza glutine
160 gr zucchero
250 gr burro
220 gr di crema di nocciole
120 gr cacao
1 bicchierino di passito
1 pizzico di sale

Er coco:
Scioglie a bagnomaria il burro con la crema di nocciole, e li mescola per far sciogliere bene il burro; pian piano aggiunge zucchero e cacao e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a raggiungere un composto omogeneo e con il completo scioglimento del cacao, a quel punto aggiungere i biscotti e il passito e continuare a mescolare fino a che i biscotti andranno ad incorporare composto liquido. Quando avrà ottenuto un impasto lucido e ben incorporato si adagia tutto su un foglio di carta forno e si modella nella forma classica del salame.
Ripone in frigo a 4 gradi per almeno 4 ore. Tagliare a fette e servire con zucchero a velo.
Daje

Un piatto storico della cucina povera, a guardarlo e al primo assaggio sembra trippa alla romana, ma poi ci si accorge subito nella consistenza che sono uova. Ottima variante per vegetariani e per far avvicinare i bambini alla trippa vera e propria.

2 uova a persona
Sugo di pomodoro o passata
Pecorino q. b.
Olio, sale, peperoncino, menta fresca

Er Coco:
Sta ricetta è stata quasi scordata, ma de base devi parti da na frittata. Sbatte l’ova cor sale er pecorino e n po’ de menta pe daje profumino. Appena che l’ojo n padella se scardato ce butta drentro er composto che ha sbattuto, senza fasse pia’ dalla fretta da sto lato che se coce aspetta. Poi la gira dall’altra parte e cor foco giusto fa na frittata ad arte. Mentre aspetta che la frittata se riposa, nella stessa padella ce butta dentro er pommidoro e ogni artra cosa, menta sale e peperoncino er sugo se ritira e se sente n’profumino. A sto punto ce butta drentro la frittata tajata a striscette , che pare trippa ma invece è n’omelette. Quanno che er sugo se bello ritirato, la mette ner piatto, pecorino sopra e se rifà er palato….Buon appetito