Ricetta  dell’Osteria La Sol Fa per la Coda alla Vaccinara per 4 persone

 

A ciccia: 3Kg Coda di vitellone,

Er Pommidoro:  4kg di pomodori pelati

Li Connimenti: sedano, peperoncino, sale, olio, cipolla, vino rosso, zucchero

 

Er Coco:

Monda e lava il sedano, mette alcune coste in una casseruola dal fondo alto con la coda, cipolla, olio e sale e massaggia la ciccia per farla insaporire; rosola a fiamma alta finche’ la carne e’ bella sigillata e poi sfuma con vino rosso; evaporato, versa i pomodori interi, aggiusta col sale, peperoncino, e zucchero per l’acidita’ del pomodoro e allora copre con coperchio e abbassa la fiamma per circa 3 o 4 ore. Quando che la forchetta inizia a farsi strada nella ciccia, aggiunge il sedano restante e cuoce finchè la carne risulta tenera, togliendo il coperchio e lasciando ritirare il sugo.

Un bel piatto da portate col sedano in bella vista, e buon appetito… E col sugo avanzato un ber piatto de pasta!!!